Кулинария

[Donkey]

Начнемс потихоньку

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] на просторах тырнета, понравилось простотой

Чихиртма из курицы

Сложность приготовления: Средняя
Количество порций: 4
Время приготовления: около 1,5 часов
Национальная кухня: грузинская
Тип приготовления: плита
Особенности: диетическое



Чихиртма – это грузинский национальный суп. Очень и очень вкусный! Необычный, красивый, с легкой кислинкой, простой в приготовлении.

500 г. курицы; 2 большие луковицы; 4 яйца; сливочное масло; винный уксус (или лимонный сок); мука; шафран; соль; зелень (петрушки, укропа или кинзы).



1. Варим бульон из курицы, тщательно снимая пену. Солим бульон в середине варки.
2. Лук мелко порезать. Обжарить на сливочном масле.
3. Добавить к луку 2 ст.л. муки, перемешать, обжаривать все вместе.



4. К луку влить 1/2 половника бульона, размешать, чтобы не было комочков. Потушить в бульоне лук.



5. Взять шафрана примерно неполную столовую ложку, залить его горячей водой. Подождать, пока настой остынет.
6. Из готового бульона вытащить курицу. Отделить мясо от костей.
7. В готовый бульон отправить лук. Продолжать варить.



8. Добавить в суп 2-3 ст.л. винного уксуса или лимонного сока.
9. Отделить желтки от белков. Белки нам не понадобятся – с ними суп получается не такой красивый.



10. Размешать желтки, влить к ним настой шафрана, все хорошо перемешать.



11. Вылить в суп. Все время мешать суп, чтобы желтки не свернулись (минуты 2). Снять с огня кастрюлю.



12. Зелень мелко порубить и высыпать в готовый суп.



13. Разложить мясо по тарелкам, залить супом, украсить щепоткой шафрана.
* Для остроты можно добавить раздавленный чеснок в каждую тарелку.
** Если есть мята, то можно порезать её мелко и посыпать готовый суп.

[naliman]

Вот это ещё рекомендую кушать

[Donkey]

naliman, мне еще Балтиморовская Аджика нравится

[TheUniverseOfDeath]

Все хорошо, но я не люблю шафран. А так вкусно выглядит

[iva37]

Польский суп - Журэк

Журэк, это что-то. Вкус этого супа определяет закваска, рецепт которой мне толком узнать не удалось. Главное, что в самом вкусном варианте в тарелке должно быть:
1. юшка
2. колбаска
3. две половинки вареного яйца
4. специи
4а как исключение, можно немного морковки
П.С. Есть кухни, которые варят Журэк с картошкой или, что хуже, с макаронами, или еще чем. Но! Это не Журэк )) вот рецепт, по которому удалось приблизится к настоящему вкусу этого "солдатского" супа ))
Ингредиенты: - Бульон
- Лавровый лист пару листиков
- Майоран (сухой, измельченный) 2 ч.л.
- Чеснок 3 зубчика
- Молтый перец по вкусу
- Уксус или лимонная кислота по вкусу
- Мука 1 ст. л.
- Кислая сметана 150-200 мл
- Зелень
- Яйцо 1 шт. на 1 тарелку
- Колбаса

Инструкции: Сварить бульон. Добавить лавровый лист, маойран, раздавленный чеснок, молотый перец. Проварить. Добавить уксус или лимонную кислоту. Сделать заправку: разбавить муку 1 стаканом воды и тщательно перемшать. Влить в суп. Проварить. Добавить сметану, измельченную зелень. Проварить 5-7 минут.
При подаче в каждую тарелку нарезать варенное яйцо и колбасу (лучше всего в/к).

[Donkey]

iva37,сюда вставляй и с картинками

[EnMan]

Я сегодня кулинарил [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

[Donkey]

EnMan, тоже гони картинки, а то потом удалишь и все вкусное пропадет

[EnMan]

Как раз на Яндексе это пролежит вечно.

[iva37]

предыдущие ветки на Гастроном
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]
[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

[Donkey]

Французское извращение или луковый суп

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

берём:
— 500 гр. лука
— кости для бульона (кохличество произвольное)
— коренья всё для того же бульона (у меня дома нашлась только морковка)
— 70 гр. сливочного масла
— багет/батон...упс, я ж питерская оО Значит не батон, а булка
— 100 гр. Гауды (натереть)
— чеснок
— сухое белое вино/херес
— соль, ССЧП, мускатный орех, карри, сахар

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Итак, кости моем, обсушиваем. Выкладываем стройными рядами и пихаем в разогретую на всю мощность духовку минут на 10-15.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Вытаскиваем (можно ещё сильнее зажарить)

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем коренья, соль, перец и варим бульон. Примерно час/полтора.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Тем временем режем лук полукольцами...Ревём и режем

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

В "толстопопом" сотейнике/сковороде топим масло со столовой ложкой сахара и щепоткой карри

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Скидываем туда весь лук

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

и тушим (не жарим!!!) на среднем огне минут 30. Если лук начинает поджариваться, то или убавляем огонь, или добавляем ещё немного масла

[Donkey]

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Бульон процеживаем, скидываем в него лук

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне около часа

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

В готовый суп вливаем вино (примерно 1/2 стакана)

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

добавляем мускатный орех

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

и...можно оставить так, а можно всё это взблендернуть, если кто-то не любит варёный лук

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Накрываем крышкой, выключаем огонь и даём немного настояться.
Багет режем, укладываем на противень

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

подсушиваем в разогретой духовке до хрусткого состояния

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

натираем каждый ломтик чесноком

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

и посыпаем тёртым сыром

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

А вот теперь очередная опциональность. Можно налить суп в горшочки/огнеупорные миски, положить сверху хлеб с сыром и запечь. Можно просто запечь хлеб с сыром,а уже потом положить каждому в тарелку; что я и сделала.

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

Приятного аппетита и да пребудут с вами мир и кусочек чего-нить вкусненького

зы:
— Бульон можно использовать любой: овощной, из птицы, говяжий. В данном рецепте он получается очень насыщенный и концентрированный за счёт запекания.
— На 500 гр. лука идёт примерно 1,5 л. бульона
— Вино можно добавлять во время тушения лука, вкус будет немного другой
— Приправ лучше добавлять по-минимуму, дабы не забить вкус самого супа
— Тёртый сыр можно добавить в суп, помимо гренок

[iva37]

Цитата:

Сообщение от Donkey

Французское извращение или луковый суп

это очень очень вкусно!

[Donkey]

iva37, верю, буду готовить

[EnMan]

Мой очередной [Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться] на тему плова. Оценяйте.

[tka]

Цитата:

Сообщение от EnMan

Мой очередной креатив на тему плова. Оценяйте.

Что тут скажешь...Маэстро!И процесс приготовления полон поэзии.Респект.

[iva37]

[Для просмотра данной ссылки нужно зарегистрироваться]

[etckbn]

отличный рецепт

[EnMan]

etckbn, какой из?

[Donkey]

etckbn, по делу пожалуйста, без пустых постов, а то горчичник влеплю, уже 3 от вас таких насчитал